LACHSFORELLE MIT GEMÜSSE UND POLENTANOCKERL
Frische und naturbelassene Lebensmittel direkt aus Arriach werden leicht und interessant verarbeitet. Küchenchef Bernhard Trügler zeigt, wie einfach die Zubereitung nach seinem eigenen Rezept ist:
Zutaten: Fisch: Gemüse: Polenta: Zubereitung: Polenta:
Polenta mit Milch und Wasser aufgießen
nach Geschmack salzen
ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Polenta cremig ist;
Gemüse:
grob geschnittenes Gemüse mit Gemüsebrühe und Butterflocken ca. 10 Minuten bissfest dünsten
Lachsforelle:
Lachsforelle filettieren und portionieren
mit hochwertigem Salz würzen
Lachsforelle auf der Hautseite bemehlen
im erhitzten Butterschmalz auf der bemehlten Hautseite braten, bis die Fischfilets einen hellen Rand bekommen
wenden, vom Herd nehmen und 7 Minuten ziehen lassen
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